Bật mí cách nấu phở bò Nam Định ngon hấp dẫn

Phở bò Nam Định là một trong những biến thể phở truyền thống nổi bật với nước dùng trong, vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và hương thơm đặc trưng của các loại gia vị rang. Tuy nhiên, để nấu đúng chuẩn hương vị này tại nhà không phải ai cũng nắm rõ quy trình xử lý nguyên liệu và thời gian hầm phù hợp. Việc lựa chọn xương ống, sơ chế thịt bò đúng cách và kiểm soát gia vị là những yếu tố quan trọng quyết định chất lượng tô phở. Bài viết dưới đây sẽ hướng dẫn cách nấu phở bò Nam Định ngon theo từng bước rõ ràng, dễ thực hiện.

1. Nguyên liệu nấu phở bò Nam Định chuẩn vị truyền thống

Để nấu được nồi phở bò Nam Định thơm ngon đúng vị, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu ngay từ đầu sẽ giúp nước dùng đạt độ trong, ngọt tự nhiên và dậy mùi gia vị đặc trưng. Dưới đây là các nguyên liệu cơ bản cần chuẩn bị:

Nguyên liệu chính

• 3kg xương ống
• 1,5kg thịt nạm bò
• 800g bắp bò
• 500g thịt bò tái
• Bánh phở

Nguyên liệu rau củ tạo hương: Hành tím, hành tây, gừng, hành lá, ngò rí.

Gia vị nấu nước dùng: Đường phèn, muối, nước mắm, bột ngọt, soup bò, giấm, rượu mai quế lộ, quế, thảo quả, hoa hồi, cam thảo, tiểu hồi, đinh hồi. vỏ quýt khô, hạt ngò.

Chuẩn bị đúng và đủ nguyên liệu sẽ giúp quá trình nấu phở thuận lợi và giữ được hương vị đặc trưng của phở bò Nam Định truyền thống.

2. Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon giúp nước phở ngọt thanh tự nhiên

Chất lượng nguyên liệu quyết định phần lớn độ ngon của nước dùng phở bò Nam Định. Việc lựa chọn đúng loại xương và thịt sẽ giúp nước phở đạt vị ngọt tự nhiên mà không cần phụ thuộc nhiều vào gia vị tăng vị.

Cách chọn xương ống nấu phở ngon

Xương ống dùng để nấu phở nên chọn loại có kích thước vừa phải, phần tủy bên trong dày và bên ngoài còn bám một lớp thịt mỏng. Đây là phần giúp nước dùng có độ ngọt tự nhiên và béo nhẹ. Khi chọn, nên ưu tiên xương còn tươi, có mùi đặc trưng của thịt heo, không có mùi lạ hoặc dấu hiệu bị tái màu. Tránh chọn xương quá nhỏ vì ít tủy, hoặc xương quá to vì thường ít thịt bám ngoài, làm nước dùng kém đậm vị.

Cách chọn thịt nạm bò đúng chuẩn

Thịt nạm bò ngon thường có màu đỏ tươi tự nhiên, phần mỡ màu trắng hơi ngả vàng nhẹ và phân bố đều. Khi quan sát kỹ sẽ thấy thớ thịt nhỏ mịn, bề mặt hơi se lại nhưng không bị khô cứng. Khi cầm vào có độ dẻo nhẹ, không bị nhớt và có mùi thơm đặc trưng của thịt bò tươi. Không nên chọn thịt có màu đỏ sậm bất thường hoặc phần trong và ngoài màu không đồng nhất vì có thể là thịt kém chất lượng.

Cách chọn bắp bò giúp thịt mềm và thơm hơn

Bắp bò ngon thường là bắp hoa nhỏ, có các đường gân xen kẽ tự nhiên bên trong. Khi nấu chín, phần gân này giúp thịt mềm và tạo cảm giác dai nhẹ vừa phải. Nên chọn miếng bắp bò có màu đỏ tươi, thớ thịt nhỏ, phần mỡ màu vàng nhạt và không có mùi lạ. Những miếng bắp bò đạt tiêu chuẩn sẽ giúp phần thịt trong tô phở mềm, thơm và giữ được vị ngọt tự nhiên sau khi hầm.

3. Cách nấu phở bò Nam Định ngon chuẩn vị tại nhà

Để nấu được nồi phở bò Nam Định đúng vị, cần thực hiện đúng quy trình từ sơ chế nguyên liệu đến ninh nước dùng và hoàn thiện tô phở. Mỗi bước đều có vai trò quan trọng trong việc giữ độ trong và vị ngọt tự nhiên của nước dùng.

Bước 1: Sơ chế xương ống và thịt bò đúng kỹ thuật

Thịt nạm bò và bắp bò sau khi mua về cần rửa sạch với muối, rượu và giấm để khử mùi, sau đó rửa lại nhiều lần bằng nước sạch. Xương ống cũng thực hiện tương tự để loại bỏ mùi hôi. Sau khi làm sạch, ngâm toàn bộ xương và thịt trong nước lạnh từ 2-3 giờ để loại bỏ phần máu còn sót lại. Tiếp theo, trụng xương trong nước sôi khoảng 3 phút rồi rửa lại bằng nước sạch để giúp nước dùng sau khi ninh được trong hơn.

Bước 2: Sơ chế hành gừng và rang gia vị tạo mùi đặc trưng

Hành tây bổ đôi, cùng với gừng và hành tím đem nướng đến khi dậy mùi thơm thì bóc bỏ lớp vỏ cháy bên ngoài. Các loại gia vị như quế, thảo quả, hoa hồi, cam thảo và vỏ quýt khô được rang trước để tạo mùi thơm. Sau đó mới tiếp tục rang đinh hồi, tiểu hồi và hạt ngò để tránh cháy. Đây là bước quan trọng giúp nước phở có mùi thơm đặc trưng của phở bò Nam Định.

Bước 3: Ninh nước dùng phở bò Nam Định trong và ngọt

Đun sôi khoảng 10 lít nước rồi cho xương ống đã trụng vào ninh với lửa lớn. Khi nước sôi thì hạ lửa vừa và vớt bọt trong khoảng 10-15 phút để giữ nước dùng trong. Sau đó cho hành tây, hành tím và gừng nướng vào túi vải rồi thả vào nồi nước dùng, tiếp tục hầm nhỏ lửa khoảng 12 giờ. Sau khoảng 10 giờ hầm, cho thịt nạm và bắp bò vào nấu thêm khoảng 1 giờ đến khi chín thì vớt ra ngâm nước đá. Cuối cùng cho các gia vị rang vào nấu thêm khoảng 1 giờ rồi tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện tô phở bò Nam Định đúng cách

Sau khi nước dùng hoàn thành, thái thịt nạm và bắp bò thành lát vừa ăn. Bánh phở trụng nhanh trong nước sôi rồi cho vào tô, xếp thịt bò tái lên trên, chan nước dùng nóng và thêm hành lá, ngò rí. Khi thưởng thức, nước dùng trong, thơm mùi gia vị rang và vị ngọt tự nhiên từ xương sẽ tạo nên hương vị đặc trưng của phở bò Nam Định.

4. Mẹo giúp nước dùng phở bò Nam Định trong và thơm hơn

Để nước dùng phở đạt độ trong và giữ được hương vị đặc trưng, trong quá trình nấu bạn có thể áp dụng một số mẹo đơn giản sau:

• Cho hành tây và hành tím vào túi vải trước khi cho vào nồi nước dùng giúp hạn chế phần xác rau củ tan ra trong quá trình nấu, từ đó giữ nước dùng trong hơn.
• Vớt bọt thường xuyên trong 10-15 phút đầu khi nước vừa sôi giúp loại bỏ tạp chất từ xương, hạn chế tình trạng nước bị đục.
• Trong quá trình hầm kéo dài nhiều giờ, lượng nước sẽ giảm dần nên cần bổ sung thêm nước sôi để giữ đủ lượng nước dùng và không làm thay đổi hương vị.
• Sau khi luộc chín thịt nạm và bắp bò, ngâm ngay vào nước đá giúp thịt giữ được độ ngọt tự nhiên và phần thớ thịt săn chắc hơn khi thái lát.
• Những mẹo nhỏ này giúp cải thiện đáng kể chất lượng nước dùng khi nấu phở tại nhà.

5. Bánh phở khô Nadisa – Giải pháp tiện lợi để nấu phở Nam Định chuẩn vị tại nhà

Bên cạnh nước dùng, sợi phở cũng là yếu tố quan trọng quyết định chất lượng tô phở bò Nam Định. Việc lựa chọn bánh phở phù hợp sẽ giúp món ăn giữ được hương vị truyền thống và thuận tiện hơn trong quá trình chế biến tại nhà.

Bánh phở khô Nam Định Nadisa được sản xuất từ 100% gạo sạch nguyên chất theo quy trình khép kín đạt tiêu chuẩn ISO 22000:2018, HACCP và GMP Food. Nhờ đó, sản phẩm đảm bảo an toàn thực phẩm và giữ được hương thơm đặc trưng của gạo. Sợi phở sau khi luộc có độ mềm vừa phải, dai nhẹ và dễ kết hợp với nước dùng phở bò.

Ngoài ra, sản phẩm được đóng gói gọn gàng, dễ bảo quản và thuận tiện sử dụng trong nhiều bữa ăn gia đình. Đây là lựa chọn phù hợp giúp người nội trợ chủ động chế biến món phở bò Nam Định tại nhà một cách nhanh chóng mà vẫn giữ được chất lượng ổn định.

𝐍𝐀𝐃𝐈𝐒𝐀 𝐅𝐑𝐄𝐒𝐇 𝐅𝐎𝐎𝐃 – Sạch Ngon Thuần Khiết 

• Địa chỉ: Số 11-TT 04, KĐT HD Mon, P. Từ Liêm, TP Hà Nội
• Nhà máy: Thôn Vĩnh Tiên 3, Xã Yên Lạc, Tỉnh Phú Thọ
•  Điện thoại: 1900 988 957 – 0985 843 457
• Shopee: https://shopee.vn/marketingnadisa
• Tiktokshop: https://vt.tiktok.com/ZSkREKWy2

Lời kết

Thực hiện đúng các bước trong cách nấu phở bò Nam Định ngon từ sơ chế nguyên liệu đến ninh nước dùng sẽ giúp bạn hoàn thiện món phở bò Nam Định với hương vị đậm đà, nước dùng trong và thơm tự nhiên. Bên cạnh phần nước dùng chuẩn vị, việc lựa chọn sợi phở chất lượng cũng góp phần tạo nên trải nghiệm trọn vẹn cho món ăn. Với bánh phở khô Nam Định của Nadisa được sản xuất từ 100% gạo sạch theo quy trình đạt chuẩn an toàn thực phẩm, bạn có thể chủ động chế biến món phở thơm ngon tại nhà một cách tiện lợi và ổn định chất lượng cho bữa ăn gia đình mỗi ngày.