Nguyên liệu (4 người ăn):

• Lòng mề gà: 500g (bao gồm tim, gan, mề, lòng non)
• Miến dong: 300g
• Hành tây: 1 củ (to)
• Gừng: 1 củ nhỏ
• Hành lá, ngò rí (rau mùi): 100g
• Hành khô: 2 củ
• Tỏi: 3 tép
• Ớt tươi (nếu thích cay): 1-2 trái
• Gia vị: Muối, hạt nêm, tiêu, nước mắm, dầu ăn, bột ngọt, giấm hoặc chanh, rượu trắng

Cách làm chi tiết:

1. Sơ chế lòng mề gà:

• Lòng mề gà:

  • Rửa sạch lòng mề gà với nước lạnh.
  • Bóp lòng mề với muối hạt và giấm (hoặc chanh) trong 5-7 phút để loại bỏ mùi hôi và chất bẩn.
  • Cắt đôi mề, loại bỏ cặn bẩn bên trong.
  • Lòng non cắt khúc khoảng 5cm, bóp muối rồi rửa lại với nước.

• Khử mùi hôi:

  • Cho lòng mề vào tô, đổ 1 muỗng rượu trắng và 1 lát gừng đập dập, xóc đều.
  • Để 5 phút, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

• Chần lòng mề:

  • Đun sôi 1 lít nước, thả 3 lát gừng vào.
  • Cho lòng mề vào chần 3-5 phút để săn lại. Vớt ra, rửa lại bằng nước lạnh để lòng mề giòn hơn.

2. Nấu nước dùng:

• Hầm nước dùng:

  • Cho lòng mề vào nồi, thêm 1,5 lít nước, vài lát gừng và hành tây bổ đôi.
  • Đun sôi, hạ lửa nhỏ, hớt bọt thường xuyên để nước trong.
  • Hầm trong khoảng 30 phút để lòng mề mềm và nước ngọt.

• Nêm nếm:

  • Thêm 1 thìa muối, 1 thìa hạt nêm, ½ thìa nước mắm, 1 thìa bột ngọt vào nồi nước dùng.
  • Nấu thêm 10 phút cho gia vị ngấm đều.

3. Xào lòng mề gà:

• Phi hành tỏi:
  • Bắc chảo lên bếp, thêm 2 muỗng dầu ăn, phi thơm hành khô và tỏi băm.
• Xào lòng mề:
  • Cho lòng mề đã chần vào chảo, đảo nhanh tay trên lửa lớn trong 3-5 phút.
  • Nêm 1 thìa nước mắm, ½ thìa tiêu, 1 chút hạt nêm cho đậm vị.
  • Xào đến khi lòng mề săn lại, có màu vàng nhẹ là được.

4. Chuẩn bị miến:

• Ngâm miến:

  • Miến dong ngâm trong nước ấm (khoảng 40°C) từ 5-7 phút đến khi miến mềm nhưng vẫn còn độ dai.
  • Vớt miến ra, để ráo. Cắt đôi nếu sợi miến quá dài.

• Trụng miến (nếu thích ăn mềm):

  • Đun nước sôi, thả miến vào trụng 20-30 giây, sau đó vớt ra.
  • Trộn miến với 1 muỗng dầu ăn để tránh dính sợi.

5. Trình bày và thưởng thức:

• Xếp miến ra tô lớn.
• Xếp lòng mề gà đã xào lên trên miến.
• Múc nước dùng nóng vào tô, chan ngập miến.
• Thêm hành lá thái nhỏ, ngò rí và rắc tiêu lên trên.
• Trang trí thêm vài lát ớt (nếu thích cay).

Mẹo nhỏ giúp món ăn ngon hơn:

• Lòng mề giòn sật: Sơ chế kỹ với giấm, chanh và muối. Chần nước sôi có gừng để lòng không hôi.
• Nước dùng ngọt thanh: Ninh kỹ với hành tây và gừng. Không nên nêm quá nhiều nước mắm, dễ làm đục nước.
• Miến dai, không bở: Ngâm nước ấm vừa phải, không ngâm nước sôi. Trụng nhanh nếu muốn ăn mềm hơn.

Chúc bạn nấu thành công và có bữa ăn ngon miệng!